Les Pão de queijo – Les recettes de François-Régis Gaudry

François-Régis Gaudry a une passion dans la vie pour le pão de queijo, une espèce de gougère brésilienne. Elle a l’avantage d’être sans gluten car il n’y pas de farine de blé, mais de la farine de tapioca qui lui donne une texture rebondissante totalement irrésistible.

Ingrédients
Pour une quinzaine de pãos
250 g de farine de tapioca (fécule de manioc)
20 cl de lait
7 cl d’huile de tournesol
2 œufs
150 g de parmesan râpé
1 c. à c. de sel

Matériel
Casserole
Saladier
Plaque allant au four

Déroulé
Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une casserole, verser le lait et l’huile puis faire bouillir. Ajouter la farine de tapioca et mélanger à la spatule. Éteindre le feu.

Casser un œuf dans la casserole et mélanger. Ajouter l’autre œuf et continuer de remuer.

Ajouter le parmesan et le sel puis mélanger à nouveau. Vous devez obtenir une texture élastique.

Sur une plaque allant au four recouverte d’un papier sulfurisé, façonner à la main des petites boules (un peu inférieures à des balles de ping-pong) et enfourner à
180 °C pendant 25 minutes.

Les débarrasser dans un plat et servir tiède.

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