RECETTE la salade « Formentera »
François-Régis Gaudry partage la recette d’une salade estivale, fraîche et simple à préparer.
Il a inventé cette salade « Formentera » en 2008, lorsqu’il se trouvait en vacances dans cette île espagnole : « Je devais faire avec les moyens du bord. Entre l’épicerie du village et le supermarché, j’ai improvisé cette recette avec quelques ingrédients, dont un pot de tapenade et un pot de tomates séchées ! »
INGRÉDIENTS
500 g de fusilli
250 g de tomates cerises
100 g de parmesan
60 g de pignons de pin torréfiés
90 g de tapenade noire
90 g de caviar de tomates séchées (ou de tomates séchées à l’huile d’olive finement hachées)
2 oignons nouveaux avec leur tige (ou 1 oignon rouge)
1 gousse d’ail
3 branches de basilic
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
3 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Poivre du moulin
DÉROULÉ
Verser dans un grand saladier de la tapenade (ou une crème d’olive noire) et du caviar de tomates séchées.
Couper les tomates cerises en quartiers et les ajouter au saladier. Ciseler finement les oignons nouveaux en conservant une partie des tiges vertes, puis les incorporer. Hacher les feuilles de basilic et les ajouter. Hacher une gousse d’ail pelée et l’ajouter également. Verser des pignons de pin préalablement toastés à sec dans une poêle. Tailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe et les ajouter au mélange.
Assaisonner avec du sel fin, du poivre du moulin, de l’huile d’olive et du vinaigre.
Cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet, puis les égoutter soigneusement et les refroidir immédiatement à l’eau froide. Les incorporer au saladier.
Mélanger longuement pour bien enrober les pâtes de sauce. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir.
EN SAVOIR PLUS
Le livre « Recettes et récits » est une co-édition @maraboutcuisine @editionsradiofrance .
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